5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

2,011

TOPIC

5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

โดย : BALL SUTTH
31.05.2020

ในยาม WFH ถ้าจะต้องการกักตุนกาแฟให้ได้นาน ๆ เรามีทางออก วันนี้ Santi Coffee & Roaster ก็มีวิธีการเก็บรักษากาแฟให้สดได้นานที่สุดเอามาฝากเพื่อนพี่ ๆ น้อง ๆ ชาวสันติกันนะครับ กับ “5+1 วิธี Keeping Coffee at Home By Santi Coffee & Roaster”


, 5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

ในยาม WFH ถ้าจะต้องการกักตุนกาแฟให้ได้นาน ๆ เรามีทางออก วันนี้ Santi Coffee & Roaster ก็มีวิธีการเก็บรักษากาแฟให้สดได้นานที่สุดเอามาฝากเพื่อนพี่ ๆ น้อง ๆ ชาวสันติกันนะครับ กับ “5+1 วิธี Keeping Coffee at Home By Santi Coffee & Roaster”

, 5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

1. เก็บในกล่องที่ป้องกันอากาศ
โดยปกติแล้วถุงกาแฟสันติที่เป็นฟิลเตอร์นั้นจะสามารถเปิดและปิดใหม่ได้จึงสามารถเก็บในถุงได้เลยไม่ต้องใส่กล่อง แต่ถ้าในกรณีที่ถุงไม่มีปากเปิดปิดได้ Santi เราก็แนะนำให้หากล่องสำหรับใส่กาแฟโดยเฉพาะมาใช้เก็บดีกว่า ก็จะทำให้กาแฟของคุณลูกค้านั้นมีอายุที่ยาวนานขึ้นไปอีก
ทำไมกาแฟที่คั่วแล้วจึงกลัวอากาศ หรือออกซิเจนนักหนา เพราะออกซิเจนจะทำปฎิกิริยา oxidation ซึ่งจะทำให้กาแฟที่คั่วแล้วมีกลิ่นหืน ซึ่งจากการศึกษา เมื่อลดปริมาณ ออกซิเจนในหีบห่อที่บรรจุกาแฟลงเหลือ 0.5% จาก 21% พบว่าสามารถยืดอายุของกาแฟได้มากกว่าถึง 20 เท่า ซึ่งจากอีกการศึกษาอีกด้านนึง พบว่า ทุกๆปริมาณออกซิเจนที่เพิ่มขึ้น 1% จะลดอายุของกาแฟลง10% แม้ว่าจะมีออกซิเจนเหลือเพียง 2% ปฎิกิริยา oxidation ก็จะเกิดขึ้นอยู่ดี ดังนั้นยังไงๆกาแฟก็เสื่อมสภาพแหละ แต่ถ้าใส่ในบรรจุภัณฑ์ที่ดีป้องกันอากาศได้ดี กาแฟก็จะเสื่อมสภาพช้าลงกว่าที่ไม่ได้ป้องกัน นะ

, 5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

2. เก็บไว้ให้ห่างจากรังสี UV
เมล็ดกาแฟคั่วสดกับรังสี UV เป็นของแสลง ดังนั้น แสงแดดหรือดวงไฟบางประเภทจะมีรังสี UV อยู่ด้วย รังสีUV เหล่านี้จะทำให้กาแฟนั้น รสชาติและกลิ่นลดลงเร็วมากเพราะฉะนั้นแนะนำถ้าจะเลือกที่เก็บกาแฟเป็นกล่องแนะนำให้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่รังสี UV เข้าไม่ได้นั้นจะดีที่สุดครับ ก็เก็บในถุงฟอยด์ปกติเนี่ยแหละ อย่าเอาออกมาแผ่หราก็พอ (พวกหลอดไฟที่ใช้การปล่อยแสงจากการกระตุ้นก๊าซ จะให้คลื่นแสงช่วงกว้าง จะมี UV แถมมาเล็กน้อย ส่วนหลอดไฟที่เปล่งแสง จากรอยต่อของแข็ง จะไม่มี)
แล้ว รังสี UV มันแสลงกับกาแฟยังไงละ จริงๆรังสี UV ไม่ได้เป็นของแสลงกับแค่กาแฟหรอก เป็นของแสลงกับอาหารทั่วไปด้วย เนื่องจากรังสี UV จะไปเร่งปฏิกิริยา oxidation กับ ไขมัน จะทำให้เกิดกลิ่นหืนไวขึ้น

, 5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

3. ต้องเก็บให้ห่างจากความร้อน
อุณหภูมิจะส่งส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของกาแฟคั่วทั้งในแง่ของปฎิกิริยาทางเคมีและทางด้านกายภาพ ซึ่งอุณหภูมิที่สูง จะเร่งปฎิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของกาแฟ มีการศึกษา ตามสมการ Arrhenius ถึงระยะเวลาการเสื่อมสภาพของกาแฟที่บดแล้ว พบว่า เมื่อทุกๆอุณหภูมิเพิ่มขึ้น 10 องศาเซลเซียส จะทำให้อัตราการกาแฟเสื่อมสภาพเพิ่มสูงขึ้นถึง 50% และตามที่กล่าว อุณหภูมิที่สูงขึ้นนั้นไม่ใช่แค่เร่งปฎิกิริยาทางเคมีเพียงอย่างเดียว แต่ยังเร่งกระบวนการทางกายภาพเช่นอัตราการคลายแก๊ส carbon dioxide และ aroma (VOCs)ของกาแฟคั่ว ซึ่งจากการศึกษาพบว่าทุกๆอณหภูมิที่สูงขึ้น 10 องศาเซลเซียส จะเร่งอัตราการคลายก๊าซมากขึ้น 2 เท่า ซึ่งจะทำให้กลิ่นอันดีงามของกาแฟคั่วสดหายไปอย่างรวดเร็วด้วยเช่นกันเมื่อกลิ่นต่างๆหายไปจะทำให้รสชาติต่างๆของกาแฟหายไปด้วยเช่นกัน เพราะฉะนั้นควรเก็บกาแฟไว้ในอุณหภูมิที่ไม่ร้อนจนเกินไป เช่นอุณหภูมิห้องทั่ว ๆ ไปก็จะช่วยให้กาแฟเรานั้นเก็บรสชาติและกลิ่นอันดีงามไว้ได้อีกยาวนาน….(สันติเราแนะนำให้เก็บกาแฟที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียสนะจ๊ะ)

แถม..จากการศึกษาพบว่าระดับก๊าซ carbon dioxide มีความสัมพันธ์ต่อความสดใหม่ของการแฟคั่ว เมื่อวัดระดับก๊าซ carbon dioxide ในกาแฟที่เก่าจะพบว่าอยู่ในระดับต่ำมาก
แถมอีกนิด..เมื่อกาแฟคั่วเสร็จและมีการบรรจุงลงถุงแล้ว กาแฟจะมีการคลายก๊าซ carbon dioxide ออกมาเป็นคล้ายๆชั้นบรรยากาศปกคลุมเมล็ดกาแฟไว้ทำให้ยืดอายุของกาแฟคั่วออกไปได้อีก เนื่องจากจะช่วยไม่ให้ก๊าซที่ดีๆของกาแฟสูญเสียไป ซึ่งถุงของเมล็ดกาแฟจึงจำเป็นต้องมี one-way valve เพื่อระบายก๊าซส่วนเกินออกจากถุงไปบ้าง ดังนั้นการบีบถุงกาแฟให้มีลมหรือก๊าซออกมาเพื่อดมกลิ่นทาง valve นั้นจะทำให้กาแฟเสื่อมสภาพไวขึ้นด้วย
.
.
.
ไม่แถมแล้วไปข้ออื่นต่อเลย

, 5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

4. อย่าแช่กาแฟในตู้เย็น
แหม พอบอกไม่ให้ใกล้ความร้อนก็เอาแช่ตู้เย็นเลยรึ ไม่ควรอย่างยิ่งเลยนะ เพราะว่า การที่เรานำ ไปเก็บไว้ในตู้แช่เย็นที่อุณหภูมิไม่ถึงกับFreezer จะทำให้กลิ่นไม่พึงประสงค์จากอาหารต่างๆที่เราแช่ในตู้เย็น เข้าไปในเมล็ดกาแฟได้ ลองคิดถึงเวลาเรา Brew แล้วได้กลิ่นซุปกิมจิของเถ้าแก่พัคแซรอยที่เราทำตอนกักตุนช่วงเดือนก่อนดูสิ อีกทั้งความชื้นจากจากในตู้เย็นจะเข้าไปในกาแฟอีกด้วย .. อ่าวความชื้นก็น่ากลัวหรอ ทำไมน้อ ไปดูต่อกัน

, 5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

5. เก็บให้ห่างจากความชื้น
บางท่านอาจจะคิดว่าเราควรนำกาแฟมาอาบน้ำเหมือนน้องแมวของเรามั้ยนะ ขอบอกเลยว่า ไม่ควร เดี๋ยวกาแฟจะข่วนเอา…หยอกๆๆๆ สาระดีกว่า จากการวิจัยถึงความชื้นและWater Activity พบว่ามีความสัมพันธ์ต่อการเสื่อมสภาพของกาแฟ เนื่องจากความชื้นจะช่วยทำให้การเคลื่อนไหวของโมเลกุล มากขึ้นและมีอัตราไวขึ้น จากการศึกษาพบว่าการเก็บรักษากาแฟในสภาพที่มีความชื้นสูง จะทำให้สูญเสียสารประกอบอินทรีย์ระเหยง่าย(volatile compounds) ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษากาแฟสั้นลง
.
.
.
แถม การคั่วกาแฟในระดับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ อาจมีการใช้น้ำพรมไปที่กาแฟที่คั่วออกมา เพื่อช่วยในการ cool down กาแฟ ซึ่งหากมีการใช้ปริมาณน้ำที่มากเกินไป จะส่งผลให้เกิดความชื้นหรือไอน้ำในบรรจุภัณฑ์ขึ้นมาได้ ทำให้อายุของกาแฟที่ใช้น้ำช่วย cool down เมล็ดกาแฟ สั้นลง

, 5+1 วิธี Keeping Coffee at Home

+1 .เทคนิคแบบล้ำ ๆ หน่อย เก็บกาแฟในช่องแช่แข็ง Freezing coffee
ทางหากคุณต้องการเก็บกาแฟไว้ให้ได้เป็นเวลานานกว่าปกติมากๆเช่น อาจจะอยากรอให้ลูกสาววัยแบเบาะเดินได้ก่อนค่อยนำมากิน…เอ่อนานไป… ให้ใช้วิธีนี้เลยครับแบ่งกาแฟใส่ถุงศูนย์ยากาศ ในปริมาณที่ใช้ต่อครั้งเป็นถุง ๆ ไว้ เช่น 20g. ต่อหนึ่งถุงแล้วนำ ไปแช่ในช่อง Freezer พอเราจะใช้ก็นำ ออกมาเท่าที่เราใช้ในแต่ละครั้ง เพียงเท่านี้คุณก็จะสามารถเก็บกาแฟได้นานเป็นเท่าตัวได้แล้วครับ

แต่ท้ายที่สุดแล้วการดื่มกาแฟให้ได้ทุก ๆ วันเพื่อให้กาแฟหมดเร็วขึ้นนั้นก็เป็นวิธีที่ดูจะเรียบง่ายและสบายที่สุดครับ พอหมดแล้วก็อย่างลืมมาสั่งกาแฟจากเรา เพราะคนคั่วอยากคั่วมากครับ….ขอแนะนำกาแฟฟิลเตอร์เด็ดที่สุด ณ เวลานี้ครับ

อ้างอิง SCA The Coffee Freshness Handbook ,THE WORLD ATLAS OF COFFEEE BOOK


TAGS : #GiesenCoffeeRoaster #MicrolotRoasterCoffee #RoasterCoffee #RoasterCoffeeSRI #SantiCafeSRI #SantiCoffeeAndRoaster #SantiGroup #SingleOriginCoffee #SRI #กาแฟต่างประเทศ #กาแฟปางขอน #แม่บูหย่า #โรงคั่วกาแฟ #โรงคั่วกาแฟพิเศษ #โรงคั่วกาแฟสระบุรี


RELATED STORIES

ระบบกำลังพัฒนา
หากสนใจสินค้า หรือต้องกาแจ้งการชำระเงิน
รบกวนลูกค้าติดต่อผ่าน FACEBOOK
Santi Coffee & Roaster
MESSENGER