“หมูห่อใบกาแฟ”เมนูพิเศษที่หาทานได้ เฉพาะ ไร่เเม่บูหย่า ด.ปางขอน จ.เชียงราย

ใบกาแฟ ที่มากกว่าแค่ใบกาแฟ…บทความเบาๆ

:
หลายครั้งที่เราได้ขึ้นดอยและพี่พิมมักจะทำเมนูนี้ให้ชิม “หมูห่อใบกาแฟ” เรียกได้ว่าเป็น หนึ่งในเมนูที่เป็น ซิกเนเจอร์​เลยก็ได้ วันนี้เราจะไปเก็บใบกาแฟมาทำเมนูพิเศษนี้กัน

พี่พิมพาเราไปเก็บใบกาแฟ ระหว่างทางพี่พิมเล่าเรื่องราวของพี่พิมให้ฟัง (ไปตามอ่านกันได้ในเพจของเรานี่แหละค่ะ) ระหว่างทางเก็บกาแฟ เราไปเจอต้นนึง อยู่ดีๆ พี่พิมหักต้นกาแฟออกมาเลย

เเละนี้ก็เป็นต้นกาเเฟพี่พิมเล็งไว้  เห็นเเล้วก็สะดุดตาเลย……..

  พี่พิมบอกว่าต้นนี้แมลงเจาะด้านในหมดแล้ว ต้องทำลายทิ้งให้สิ้น เเละ ผ่าต้นออกมา เพื่อหาเจ้าตัวการ หรือ ตัวหนอนที่อยู่ในต้นกาเเฟให้เจอ

ไม่งั้นมันจะลุกลามไปต้นอื่น รีบเอาไปเผาให้เร็วที่สุด “แค่เดินเข้าไร่มานิดหน่อย ก็มีความรู้มาแบบไม่ทันตั้งตัวเหมือนกันนะเนี่ย”

ใบกาแฟ ถือเป็นพระเอกของเมนูนี้เลยก็ว่าได้ เวลาเลือกใบกาแฟ พี่พิมให้เลือกใบที่ไม่อ่อน หรือ แก่จนเกินไป ไม่เอาสีเข้มๆ ใบแข็งๆด้านๆ ก็ไม่เอา

ใบกาแฟ ใบเป็นใบเดี่ยว เกิดที่ข้อเป็นคู่ตรงข้ามกัน โคนใบและปลายใบเรียวแหลม ส่วนขอบใบหยักเป็นคลื่น ตรงกลางใบกว้าง ผิวใบเรียบนุ่มเป็นมัน  ใบมีขนาดกว้างประมาณ 8-12 เซนติเมตร และยาวประมาณ 15-20 เซนติเมตร

หลังจากเราเก็บใบกาแฟได้พอประมาณ เราก็มาเข้าครัวเพื่อเริ่มทำเมนู “หมูห่อใบกาแฟ” กัน เริ่มจากเราล้างทำความสะอาดใบกาเเฟ เเละ คัดใบกาเเฟเพิ่มเติมอีกหน่อย ให้เเน่ใจว่า ได้ใบกาเเฟที่ ไม่อ่อนไม่เเก่กำลังพอดี

เรามาดูส่วนผสมกันดีกว่า..อีกหนึ่งนางเอกของเราในเมนูนี้คือ “รากชู”

รากซูหรือรากชู คือรากของต้นซู หรือเรียกอีกอย่างว่า “หอมซู“ ใบมีสีเขียวเรียวแบนยาวคล้ายใบกุยช่ายแต่ใหญ่กว่า ส่วนรากมีสีขาวยาวอวบ จัดเป็นพืชล้มลุกตระกูลเดียวกับกุยช่าย พบได้ที่ภาคเหนือของไทยที่จังหวัด เชียงใหม่ , เชียงราย

รากชูใช้ปรุงอาหารได้ทั้งต้ม ผัด ทำน้ำพริก และดองกินเป็นเครื่องเคียง วัฒนธรรมการกินรากชูนี้ได้รับอิทธิพลส่งต่อมาจากสิบสองปันนา มลฑลยูนนานทางตอนใต้ของประเทศจีน พร้อมการอพยพของพี่น้องชาติพันธุ์ต่างๆ รากชูจึงเป็นผักสวนครัวที่มีปลูกไว้แทบทุกบ้านชาวอาข่า ,ลาหู่ ,และจีนยูนนานในไทย จานอร่อยจากรากชูที่นิยมทำกินกันในหลายชาติพันธุ์คือ หมูผัดรากซู​รสเค็มเผ็ดกลมกล่อม รากชูเคี้ยวหนึบซ่านิดๆ พี่พิมชอบเอามาทำอาหารบนดอยค่ะ

เเม่ครัวของเราก็เริ่มทำส่วนผสม อย่างหมูหมักที่ใส่ รากชู นางเอกของงานนี้ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับไว้ห่อกับใบกาเเฟค่ะ

:

วัตถุดิบหมักหมูก็มีประมาณนี้ ปรุงรสได้ตามที่ชอบเลย..อันที่จริง เราไม่ได้ถามปริมาณมา 

• เนื้อหมู
• กระเทียม
• พริกป่น 
• พริกไทย
• ตะไคร้ 
• ลูกผักชี
• รากหอมชู พืชประจำถิ่น 

ส่วนผสมทุกอย่างมาหมักหมูทิ้งไว้ 20 นาที  เเละ ก็มาทำเริ่มห่อใบกาเเฟกันได้เลย เนื่องจากว่า เราทำปริมาณเยอะ เพราะมีทีมงานหลายโรงคั่วที่กำลังขะมักเขม้นทำโปรเซสกาแฟ (หาอ่านในเว็บได้ ชื่อตอนว่า Coffee Story: การเดินทางครั้งที่ 1ของปีนี้ ณ ไร่แม่บูหย่า ดอนปางขอน ) เเละ รอทานอาหารฝีมือเเม่ครัวของพี่พิม สาวๆอย่างเราก็ช่วยเป็นลูกมืออีกเเรง 

“ห่อหมูหมักด้วยใบกาแฟ ใช้ไม้กลัด ” เหมือนง่าย เเต่เเอบยากอยู่นะ ต้องค่อยๆทำนะ เดี๋ยวใบกาเเฟจะเเตก ส่วนหมูที่เราหมัก ก็ใส่พอพอดี ไม่อย่างงั้นจะห่อลำบากค่ะ

 ขั้นตอนต่อไป เวลาเราไปทอด ห้ามใช้ไฟแรง เดี๋ยวใบกาแฟไหม้ พอใบกาแฟเริ่มสีคล้ำขึ้น หมูสุกก็เอาขึ้นสะเด็ดน้ำมัน แค่นี้เอง ง่ายมากกก  

รสชาติ ข้างนอกจะกรอบจากใบกาแฟ ด้านในก็จะหอมหมูหมักมีกลิ่นรากชู…จะบอกยังไงดีว่า

รสชาติจะเป็นเอกลักษณ์ ครั้งแรกที่ได้ทาน ก็บอกไม่ถูกว่าเหมือนอะไร แต่ชอบมากกกก
ใครอยากทานเมนูนี้ ก็ไปเที่ยวไร่กาแฟแม่บู่หยา ถ้าไปพักรีสอร์ทที่นั่น ก็บอกพี่พิมให้ทำให้ทานได้เลยนะค่าาาา

พร้อมรับประทานเเล้ว ……..

เขียนโดย  Sanannas Poomiprathate​ ( Santipanich )

เรียบเรียงภาพ/ถ่ายภาพ Waruncharat Laaiadsin ( Santipanich )

ข้อมูลบางส่วนจาก: https://khaolan.redcross.or.th/,https://myweb.cmu.ac.th/540210064/Coffee2.htm,https://www.facebook.com/kruadotco