Ben&Son เป็นร้านขนมที่มีกาแฟ เปิดร้านวันละ 4 ชม จ.พิจิตร

คุณณัฐพงษ์ มีอิสระ (คุณบอย) /  คุณปวีณา อินทร์ถา (คุณแจ๊ค)  เปิดร้านวันละ 4 ชม.  เริ่มเปิด 10.30- ปิดตอน 14.30 น 

” ความเป็นมาของร้าน Ben&Son จากวิศวะไฟฟ้ากับวิศวะเคมีผันตัวมาเปิดร้านกาแฟ “

:

จริงๆแล้วเริ่มจากชอบกินกาแฟก่อนเลย…ไม่ได้เคยคิดว่าจะเปิดร้าน เพราะไม่ได้คิดว่ามันจะต้องมีรสชาติขนาดนั้น จนวันนึงไปงานกาแฟ ก็เจอหลายบูธ แล้วก็เจอพี่บอลด้วย ก็ได้พูดคุยกันแล้วก็ตัดสินใจว่าจะออกจากงานประจำ ไปขายกาแฟพี่บอลก็เปิดบูธปีแรกเหมือนกันประมาณปี 2017 นานมาก พอหลังจากนั้นก็ keep contact กันไว้ คุยกับพี่บอลก็ส่งตัวอย่างกาแฟมาให้ชิม. ตอนแรกเริ่มจากคุณบอยเปิดร้านคนเดียว แต่เริ่มไม่ไหวบวกกับคุณแจ๊ค เริ่มอิ่มตัวกับงานประจำ

ออกจาก comfort zone ได้ยังไงคะ?

คุณแจ๊ควิศวะสาว จากที่ทำงานอยู่ แทนที่ออกไปทำงานหลายเดือน สุดท้ายคุณแจ็คบอกว่า มันแค่รู้สึกถึงจุดอิ่มตัวและอันที่จริงเราทำงานประจำมาเกือบ10ปีแล้ว แต่คนเรามันไม่ได้มีความฝันเดียว เป็นความรู้สึกเดียวกันทั้งคุณแจ๊คและคุณบอย งานประจำค่อนข้างจะมีความกดดันสูงก็เลยตัดสินใจออกมาเปิดร้าน แล้วก็กลับบ้านที่ จ.พิจิตร อันที่จริงตอนแรกที่คิด อยากเปิดร้านที่ตัวเมืองใหญ่ๆ แบบ กรุงเทพฯ เชียงใหม่ พิษณุโลก ก็ไปดูหลายที่ สุดท้ายเราคิดว่า เราอยู่บ้านดีกว่า ก็เลยตัดสินใจอยู่บ้านดีกว่า

ถ้าไปดูในเพจก็คือเป็นร้านกาแฟที่ขายขนมได้นิดหน่อยรึเปล่า?

จริงๆ แล้วเน้นทั้งขนมและกาแฟ ทำเองทุกอย่างทั้งขนมและกาแฟ เราคิดสูตรเองทั้งหมด และยืนบาร์เองด้วย เพราะอยากให้มันมีคาแรคเตอร์ในแบบของเรา เราชอบแบบไหน กินแบบไหนก็พรีเซนต์ออกมาเลยแบบนั้น

ทุกวันนี้ คนก็บอกว่าจริงๆเป็นร้านขนมที่มีกาแฟ ส่วนตัวทำขนมเองด้วย เกิดจากความชอบ และเรียนรู้ด้วยตัวเองทั้งหมด แต่ก็แอบมีถามเพื่อนนิดหน่อย นอกนั้นก็เรียนรู้เองค่ะ ตอนแรกเราเอาขนมที่ดังๆ ในกรุงเทพฯ ไปขายในเมืองพิจิตร คนระแวกนั้นก็จะงงว่า ขนมอะไร พวกขนมติดกระแสคนทั่วไปก็จะไม่รู้จัก แต่เราก็จะยืนยันที่จะเอาขนมที่เราชอบไปขายนะ ด้วยคนพิจิตรยังติดขนมแบบเดิม อะไรเดิมๆอยู่ 

กระแสมันมาอยู่แล้วแหละ เรามั่นใจ จนวันนึงที่มันติดตลาด แต่ต้องใช้เวลา Socialช่วยเราได้เยอะ ด้วยความที่พิจิตรเป็นจังหวัดเล็กๆ ก็มีลูกค้าที่ได้ลองชิมแล้วเขาชอบ ก็เหมือนกับเกิดการส่งต่อ ปากต่อปาก ช่วงแรก ลูกค้าที่มาจะมาจากเมืองใหญ่ๆด้วยซ้ำ ลค.มาจากกรุงเทพฯ แล้วมากินแล้วเขาก็ไปบอกคนในพื้นที่ 

มาพูดถึงสันติพาณิชย์กันหน่อย..อะไรที่ทำให้มั่นใจในสันติพาณิชย์คะ เพราะเหมือนรู้จักมานาน สมัยแรกๆ และยังคงอยู่กับเรา 5555

ครั้งแรกที่ไปเดินงานกาแฟ ได้ชิม ก็ชอบ แล้วก็จดไว้ในใจ หลังจากนั้นก็ติดต่อ..บวกกับช่วงแรกที่กินกาแฟ เราไม่มีความรู้อะไรเลย จนมากินกาแฟสันติพาณิชย์แล้วชอบ พอได้คุยกับพี่บอล พี่บอลให้ความรู้เพิ่มขึ้น จากจุดเริ่มต้นเลยนะ คือเราไม่รู้เลยว่าอันไหนดี อันไหนไม่ดี แต่เราเลือกอันที่เราชอบ แค่นั้นเลย เราชอบสันติพาณิชย์ เราก็เลือกสันติพาณิชย์ 6ปีที่อยู่กับเรา ตัวHouse Blend สันติพาณิชย์ตอบโจทย์ เรา อันที่จริงมี 3ตัวที่ชอบมากๆ พอไปสันติพาณิชย์สระบุรี ก็ตกใจเหมือนกันว่ากาแฟเยอะมากกก ส่วนตัวที่กระแทกใจคือ Jennyลูกค้าติด, KTT แล้วก็ Fluffy 

นิยามคำว่ากาแฟ..

กาแฟเป็นชีวิตประจำวัน เป็นส่วนหนึ่งของชีวิตไปแล้ว ในสมัยก่อน ตื่นเช้ามาก็ต้องขับไปร้านกาแฟสไตล์ old school พอได้มาชงกาแฟเองเปิดร้านเอง ก็ลืมร้านแบบ old school ไปเลย ตอนนี้เรากลับไปไม่ได้แล้ว

คนชอบถามว่ากาแฟที่ดีคือยังไง แต่สำหรับพี่ กาแฟที่ดีคือกาแฟที่เราชอบ ช่วงแรกอาจจะมีคำถามจากลูกค้าเยอะหน่อย แต่เราก็ต้องสามารถอธิบายให้เขาได้ แล้วถ้าเขากลับมา แปลว่า เขาเข้าใจในสิ่งที่เราต้องการสื่อสารแล้วต้องให้เวลา ให้ทางเลือกกับลูกค้า

แพลนเอาจริงๆ เรายังสนุกกับการทำร้าน สนุกกับการคิดเมนูใหม่ๆ ดัดแปลง ฟิวชั่นกาแฟกับขนมให้มันไปควบคู่กันได้

เหตุการณ์ที่ทำให้เราใจฟู 

ถ้าเขากลับมา แปลว่า เขาชอบเรา ด้วยความที่จังหวัดเราเล็ก การได้แลกเปลี่ยนประสบการณ์กับลูกค้า มาพูดคุยกันเรื่องกาแฟ ก็ประทับใจ จดจำลูกค้า มีลูกค้าท่านนึง เขาชอบกินกาแฟมากและเขามีเพจของเขาเอง พอเขามาชิมกาแฟเรา แล้วเขามาบอกว่า กาแฟร้านเรามันต่าง จากนั้นคนก็มาร้านเราแบบเยอะมาก

คิดว่า ถ้าเรามีแค่อาชีพร้านกาแฟ อยู่ได้ไหม?
อันที่จริงมันเลี้ยงชีพได้นะ แต่ต้องถามตัวเองก่อนว่า คุณมีภาระไหม ใช้จ่ายอย่างพอเพียงรึเปล่า ถ้าไม่มีภาระ แค่เลี้ยงชีพ ถ้าถามว่าได้ไหม บอกเลยตรงนี้ว่า ได้ แต่ไม่ใช่ว่าฟุ่มเฟือยนะ มันก็ไม่ไหว อีกอย่าง พิจิตร เป็นเมืองเล็กๆ มันไม่มีที่ให้ไปใช้จ่ายฟุ่มเฟือย คนชอบคิดว่ากาแฟได้เงินเยอะมาก มันไม่ได้เยอะแบบที่คิดอีกอย่าง มันไปได้เรื่อยๆ แต่ต้องไม่หยุดนิ่งนะ แม้เราจะเปิดน้อย แต่ก็ต้องอัพเดทอะไรใหม่ๆตลอดเวลา ลูกค้าชอบความใส่ใจของเรา 

เปิด 4 ชม. นี่ถามจริงๆว่าไม่ได้ concernเรื่องเงินใช่ไหม?

มันก็ไม่ขนาดนั้น แต่ทุกอย่างมันอยู่ที่ Management ตัวอย่างเช่น เราวางแพลนว่า เดือนนี้ เราปล่อยของ มีของใหม่ 2 อย่างนะ ส่วนใหญ่ ลค.ที่มาร้าน เราจะขายทั้งขนม ทั้งเครื่องดื่ม ไปพร้อมกัน  มันไม่ได้มีอย่างเดียว

ผมมองว่าการพูดคุยกับลูกค้าและเราเข้าใจกาแฟที่เราใช้มันสำคัญ บางทีถ้าเราพรีเซนต์เยอะมากๆ เทสโน้ตเยอะมาก แต่บางครั้งลูกค้าแค่ต้องการดื่มกาแฟง่ายๆ ถ้าเราเข้าใจกาแฟของเราแล้วพูดคุยกับเขา มันโอเคผมว่ามันตอบโจทย์ลูกค้าที่สุดแล้ว เราชอบคำนี้ของคุณแจ๊ค “คนเราไม่ได้มีแค่ความฝันเดียว” หลายคน อาจจะกำลังลังเลว่าจริงๆแล้ว เรามองหาอะไรอยู่ สันติพาณิชย์ สนับสนุนให้ทุกคนทำตามความฝัน เดินตามหัวใจตัวเอง แต่ต้องเดินไปอย่างมั่นคงและรอบคอบที่สุด พวกเราเป็นกำลังใจให้นะคะ