กาแฟน่าน — จากยอดดอยภูคาสู่แก้วกาแฟ

น่าน — เมืองเงียบที่ปลูกกาแฟได้อร่อยจนต้องหันมอง

พอพูดถึงกาแฟไทย หลายคนนึกถึงเชียงรายหรือเชียงใหม่เป็นที่แรก ซึ่งก็ไม่ผิดอะไร เพราะสองจังหวัดนี้มีชื่อเสียงเรื่องกาแฟมานาน แต่ถ้าเราบอกว่ามี Origin หนึ่งที่เงียบ ๆ แต่รสชาติไม่เงียบเลย — นั่นคือ กาแฟน่าน จากยอดดอยภูคา

น่านเป็นจังหวัดที่หลายคนรู้จักในฐานะเมืองท่องเที่ยวสายสโลว์ไลฟ์ วัดภูมินทร์ ม่อนช่างเคี่ยน ลมหนาวปลายปี แต่บนดอยสูงกว่า 1,200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลของอุทยานแห่งชาติดอยภูคา มีไร่กาแฟเล็ก ๆ ของเกษตรกรชาวม้งและลัวะที่ปลูกกาแฟอาราบิก้ามาหลายสิบปี สภาพอากาศหนาวเย็น ดินภูเขาที่อุดมด้วยแร่ธาตุ หมอกที่โอบล้อมตลอดฤดูหนาว ทุกอย่างประกอบกันทำให้เชอร์รีกาแฟที่นี่สุกช้า สะสมน้ำตาลได้เต็มที่ ผลลัพธ์คือเมล็ดที่มีความหวานลึกและกลิ่นผลไม้ที่ซับซ้อนอย่างน่าทึ่ง

รสชาติกาแฟน่าน — ผลไม้สุก น้ำผึ้ง และความสะอาดในคอ

สิ่งที่ทำให้ กาแฟน่าน แตกต่างจาก Origin ยอดนิยมอื่น ๆ ของไทยคือ «ความสะอาด» ของรสชาติ เวลาจิบแล้วจะรู้สึกว่า flavor แต่ละตัวแยกชั้นชัด ไม่ทับกันมั่ว

• กลิ่น: หอมผลไม้สุกอย่างแอปริคอตและพลัมแห้ง แตะด้วยกลิ่นดอกไม้ป่าเบา ๆ
• รสชาติ: หวานน้ำผึ้งตั้งแต่อึกแรก ตามด้วย acidity สไตล์ส้มแมนดาริน สดใสแต่ไม่แหลม
• บอดี้: กลาง ๆ ค่อนไปทางเบา ลื่นคอ เหมือน body ของชาอู่หลงดี ๆ
• อาฟเตอร์เทสต์: ทิ้งความหวานคล้ายน้ำตาลทรายแดงค้างอยู่ในปากนานเกินคาด

ถ้าคุณเป็นคนที่ชอบกาแฟเอธิโอเปียสาย fruity แต่อยากลองของไทยบ้าง กาแฟน่านจากดอยภูคาคือจุดเริ่มต้นที่ดีมาก ๆ

ทำไม Santi Panich ถึงเลือก Origin น่านมาคั่ว

ที่ Santi Panich เราไม่ได้เลือกเมล็ดเพราะเทรนด์ แต่เลือกเพราะเราชิม cupping แล้วตื่นเต้น พอกรีนบีนล็อตน่านจากดอยภูคามาถึงโรงคั่วที่สระบุรี ทีมของเราจัดคัปปิ้งกันหลายรอบ ลอง roast profile ตั้งแต่ light ไปถึง medium และสิ่งที่ทำให้ทุกคนในห้องคัปปิ้งพยักหน้าตรงกันคือ ความหวานที่ชัดมากตั้งแต่คั่วอ่อน

ปกติกาแฟไทยบางตัวจะต้องคั่วขึ้นมาหน่อยถึงจะเริ่มหวาน แต่เมล็ดน่านล็อตนี้พอคั่ว light ก็หวานน้ำผึ้งแล้ว แถมกลิ่นผลไม้ยังชัดเจนขึ้นเรื่อย ๆ หลังพักเมล็ด 7-10 วัน เราเลยตัดสินใจคั่วที่ระดับ light-to-medium เพื่อรักษาทั้งความหวานธรรมชาติและ acidity ที่สดใส

ต้องยอมรับว่าน่านยังเป็น Origin ที่หลายคนไม่คุ้น แต่เรามองว่านี่คือเสน่ห์ — คุณจะได้ดื่มกาแฟที่ไม่ใช่ทุกร้านมี และได้เปิดประสบการณ์ใหม่ให้ตัวเอง

ทำไมการลอง Origin ใหม่จึงน่าสนใจ

การเปลี่ยน Origin กาแฟก็เหมือนการเดินทางไปเมืองใหม่โดยไม่ต้องออกจากบ้าน กลิ่นและรสชาติของกาแฟน่านจะพาคุณไปยืนอยู่บนดอยภูคาตอนเช้ามืด อากาศเย็นๆ หมอกจางๆ เชอร์รีสีแดงสดบนต้น — ทั้งหมดนี้อัดอยู่ในแก้วที่คุณกำลังจิบ

จะว่าไปแล้ว การเปลี่ยน Origin กาแฟก็เหมือนการเดินทางไปเมืองใหม่โดยไม่ต้องออกจากบ้าน กลิ่นและรสชาติของกาแฟน่านจะพาคุณไปยืนอยู่บนดอยภูคาตอนเช้ามืด อากาศเย็นๆ หมอกจางๆ เชอร์รีสีแดงสดบนต้น — ทั้งหมดนี้อัดอยู่ในแก้วที่คุณกำลังจิบ

ใครที่เคยดื่มแต่ Blend หรือ Single Origin จากเชียงราย เชียงใหม่ ปีนี้ลองให้โอกาสน่านดูสักครั้ง คุณอาจเจอกาแฟไทยตัวโปรดตัวใหม่ก็ได้

วิธีชงกาแฟน่านให้อร่อยที่สุด — 3 สูตรง่ายๆ ไม่ง้อร้าน

1. Pour Over (Drip)

กาแฟน่านเหมาะกับการชง pour over มาก เพราะวิธีนี้จะดึง clarity ของรสชาติออกมาได้ดี ใช้อัตราส่วนกาแฟ 15 กรัมต่อน้ำ 250 มล. อุณหภูมิน้ำประมาณ 90-93 องศา bloom 30 วินาที แล้วค่อย ๆ เทวน บาง ๆ ให้หมดภายใน 3 นาที คุณจะได้แก้วที่ใส หอมผลไม้ กลืนง่าย

2. Aeropress

สำหรับคนชอบ body หนาขึ้นนิดนึง ใช้ Aeropress สูตร inverted กาแฟ 17 กรัม น้ำ 200 มล. แช่ 2 นาที แล้วกด น้ำหนักกดเบา ๆ อย่าเร่ง จะได้ texture นุ่มขึ้นโดยยังเก็บความหวานไว้ครบ

3. Cold Brew

Cold Brew เป็นอีกวิธีที่ช่วยดึงความหวานตามธรรมชาติและกลิ่นผลไม้ของกาแฟน่านออกมาได้อย่างนุ่มนวล บดหยาบ ใช้อัตราส่วน 1:8 แช่ในตู้เย็น 16-18 ชั่วโมง กรอง เสิร์ฟใส่น้ำแข็ง จะได้ Cold Brew กลิ่นผลไม้สุก หวานธรรมชาติ ดื่มเพลิน ๆ ตลอดวัน ไม่ต้องเติมน้ำเชื่อมเลย

สั่ง Single Origin น่านจาก Santi Panich

เมล็ดกาแฟน่าน Single Origin จากดอยภูคาล็อตนี้ เราคั่วสดทุกสัปดาห์ที่โรงคั่วสระบุรี สั่งได้ทั้งแบบเมล็ดและแบบบด พร้อมแนะนำระดับบดที่เหมาะกับอุปกรณ์ของคุณ

• สั่งออนไลน์ได้ที่ santipanich.com
• ร้านกาแฟที่สนใจนำไปเสิร์ฟ ทักมาคุยเรื่อง B2B ได้เลย เรายินดีจัด cupping ให้
• เวลาทำการ 08.30-17.30 น. จันทร์-เสาร์

ลองเปิดถุงกาแฟน่านจากดอยภูคา แล้วดื่มด่ำกับรสชาติจากยอดดอยที่เต็มไปด้วยเอกลักษณ์และเรื่องราวเฉพาะตัว คุณอาจค้นพบอีกหนึ่ง Single Origin ไทยที่กลายเป็นกาแฟแก้วโปรดของคุณก็ได้